來到青島，絕不能錯過「哈啤酒、吃嘎啦」，前者有多醇多鮮多美味，一嘗便知，加上熱中「酒道」者所在多有，我就不多費唇舌錦上添花。反觀「辣嘎啦」倒是值得細細介紹，畢竟光是「嘎啦」兩字就已讓外地人摸不著頭腦。其實，所謂的「嘎啦」，就是咱台灣說得海瓜子，在青島點此菜，那怕只有兩人兒也是滿滿槓尖一大盤，份量非常驚人，所幸這味兒極美，就是再小鳥的胃也會不知不覺能撐船！
辣嘎啦顧名思義為乾辣椒與海瓜子經高溫油鍋翻滾後的成果，看似簡單的1＋1＝1，實際卻是評判餐館等級的最佳試紙。就我們冒著肥肚職業災害危險，遍嘗青島數間知名大餐小館的結果，以老闆炒到「火冒三丈」（不誇張，最熱烈時火焰真有三丈高，幾乎燒眉毛）的「青怡潤啤酒屋」最優，乾辣椒的香氣與熟度恰好的鮮嫩海瓜子水乳交融，就連當時完全無餓感（更正確地說是一直在飽）的兩位刁（嘴）婦（女）都能立即掃光。回到台灣，有感難以口語表達對辣嘎啦的愛好，於是決定動手「照樣照炒」，利用偶然在青島台北路（青島有許多以台灣城市命名的道路，詳情請參閱我書）購得的道地乾辣，終於得以將記憶中的美味80％重現。
製作「辣嘎啦」所需要的材料有：海瓜子兩斤（不甚好買，即使在濱江市場也只有一攤固定販售）、乾辣椒十餘隻（抓個兩三把）、油（自然是多點好）。附帶一提，海瓜子之外，也陸續試過鮮蝦、花枝等海鮮，如法炮製、也很合拍。自製辣嘎啦程序如下：
步驟1：油倒入鍋中
步驟2：待油熱將乾辣椒投入，以小火慢煸
步驟3：有耐性地在不燒焦乾辣椒的情況下繼續煸
步驟4：乾辣椒香味煸出後，投入海瓜子、蓋鍋蓋
步驟5：待海瓜子全部打開即可關火盛盤
辣嘎啦的材料、作法兩單純，說是「一次就上手」實屬不假。當然，想要品嘗最正宗道地的辣嘎啦，還是得親自到青島，規劃旅途前不妨參考《青島自助超簡單》，「青」鬆覓得最「青」好味！
「青怡潤啤酒屋」由青島本地人掌廚，主打道地島城口味，辣炒大頭菜鮮甜爽脆、辣蛤蜊肥美濃郁（筆者心中的島城Ｎo.1）、海參撈飯肉香Q彈、鮁魚水餃鮮嫩多汁、油潑扇貝鑊氣十足，道道都是好菜。喜愛吃魚的朋友，切莫錯過店內的紅燒多寶魚（屬比目魚的一種，雖然長相怪異但肉質嫩滑甜美，原產於法國，90年代初才在青島養殖成功），以恰到好處的火候煨出魚本身的鮮味，魚肉緊實的程度更說明店家對食材鮮度的講究，品質和調味皆優於同類海鮮餐館。店主夫婦為人亦有口碑，分量足、訂價實在不宰客，不只外地客慕名而來，附近鄰居也不時光顧。不僅吃得令人豎起大拇指，「青怡潤」的原漿也格外地道，是本地人激推的一等口味！須留意的是，原漿都是店家當天現叫，不一定現點現有，若能提前預訂最好，否則就得現場碰運氣。
青怡潤啤酒屋
地址：芝罘路56號（芝罘路、四方路叉口）
電話：133 2501 9985
時間：10：30～23：30
價位：辣蛤蜊（¥18）、乾煸大頭菜（¥15）、海參撈飯（¥18）、椒鹽蝦虎（¥68）、油燜大蝦（¥58）、多寶魚（¥118）、青島一廠原漿（¥15）
交通：
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地鐵青島火車站
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公交中山路站：隧道3路、隧道7路、2、5、205、218、222、228、231、301、305、320、325、366
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公交黃島路站：228、231
周邊：中山路商圈、劈柴院美食街、觀象山公園、即墨路小商品市場、浙江路天主教堂
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