青藏鐵路…五千公尺熱炒秀

青藏鐵路…五千公尺熱炒秀
粟子

「我實在嚥不下！」經歷一夜搖晃折磨，窗外絕美晨曦，粟媽卻臉色慘白，肚子空但沒法吃。以往，只要在大陸搭乘長途火車，母女檔總不會錯過餐車，時間一到，兩人便自動往該車廂移動，邊走邊琢磨要吃什麼熱炒好料。此番上車前屈指一算，至少有三到四次「餐車Time」，貪吃粟與娘親更是樂得笑瞇瞇。未料，青藏鐵路不是省油的燈，失眠粟媽暈車加劇，連流質清水都敬謝不敏，遑論重口味中國菜。「你們去吃嘛！否則豈不可惜！」儘管氣若遊絲，粟媽仍力勸尚算健康的女兒去開眼界，再徵召熱愛聊天但勤儉的粟爸，就此踏上獨一無二的高原熱炒之旅。


原刊登處：Nownews今日新聞（原Ettoday東森新聞報）
原刊登時間：2008年9月16日
原刊登網址：玩家經驗／青藏鐵路獨一無二　五千公尺熱炒秀


師傅告白
「這環境艱苦呀！」才走進餐車，就見睡眼惺忪的師傅苦笑抱怨，在此休息的列車長沈默點頭，一切盡在不言中。從上海發生的青藏線，行至粟家上車的西寧站，已在車上渡過近兩天時光。雖然已是箇中老手，但在狹小車廂工作所累積的疲憊，卻不會因為熟門熟路而消失。「當初咱以為挖到寶呀！」師傅回想當初過關斬將，才得到這萬眾矚目的「高薪」肥缺，怎麼也沒想到，多那幾百塊的背後，竟是不足為外人道的辛苦。
車上大部分工作人員出身上海，師傅也是上海菜高手，粟爸上前攀談，才知除了身體勞累，還有無法施展拳腳的感慨……。廚房狹小超乎想像，連兩人錯身都像跳「黏巴達」，磨磨蹭蹭才勉強通過。更有甚者，火車常不定點大搖幾下，固定穩妥的鍋碗尚且鏗鏘作響，在瓦斯爐上加熱的湯菜哪有不飛散四濺的道理。為此，師傅只得犧牲部分做工繁複，或湯湯水水、食材珍貴的功夫菜，以避免廚房陷入杯盤狼藉的窘境。
「沒事兒，多練習就得了！」看見乘客既佩服又同情的眼神，師傅倒有些不好意思，倒是正在切菜的小徒弟冒出頭插嘴：「您平日可不是這麼說！」戳破師傅的豁達謊言。


早餐管飽
「早點兩位～」抽煙小憩的師傅代為效勞，對著廚房內的徒弟下訂單。不一會兒，小哥左手端著一大碗稀飯、右手拖著放滿各式鹹菜、完整鹹蛋和一個大饅頭的磁盤，配合火車搖擺現身。「這是一人份？」我被突如其來的大量糧食驚嚇，脫口而出問，小哥卻以為客人嫌少，趕緊解釋：「咱早上都是一樣的，您不夠還有饅頭！」
粟爸一向是鹹菜愛好者，唏哩呼嚕就把500CC稀飯灌下肚；至於愛「乾食」的我，左啃右咬還是剩下三分之二個饅頭，稀飯也只喝了三、四口。食量這麼小，倒不是想在大陸同胞面前裝秀氣，而是實在沒有可以搭配的「菜」！
揮別邊吃邊串門子的粟爸，我捏著饅頭和鹹蛋回到車廂，劈頭就是一陣抱怨：「唉～完全沒肉！除了鹹以外沒別的味道。」「妳這小孩命太好！」軟弱粟媽不忘機會教育，無奈自己也是「無肉不歡」，說沒幾句也成同黨。母女索性開家鄉紅燒鰻罐頭補償，不只解除我的鹹菜焦慮，更暫時減輕粟媽的虛弱危機。
其實，能在舉世無雙的青藏高原上悠哉吃早餐，才收您20元人民幣，實在說不上貴。只不過，碰上我這等愛吃超過愛風景的「奧客」，才會被嫌得沒一處好。對此，師傅當然有一番解釋：「要準備三餐，咱們實在吃不消，所以早上就用現成的湊合湊合，吃飽就行嘛！」


快炒夠味
「菜色花樣很豐富耶！」我回想早晨在餐車偷瞄的菜譜，拼命吞口水。軟綿綿粟媽雖想捨命陪女兒，無奈「花容失色」，貿然出門未免破壞「靚媽」封號。左思右想，只得請熱衷溜達的粟爸，趁聊天空檔順道打菜，好讓母女能在軟臥車廂大啖餐車料理。十分鐘後，辣子雞丁和魚香肉絲熱騰騰登場，量與台灣館子類似，口味濃郁香辣，鹹中帶小甜，師傅果真有兩把刷子。嘴裡吃著很普遍的中國菜，內心卻有說不出的感動，畢竟誰想得到，自己有天竟會在海拔五千公尺的青藏高原吃快炒？
據粟爸轉述，進入廚房大展身手的師傅，既炒又炸好不忙碌，兩分鐘便端出幾道菜。在一旁打下手的徒弟，更是一刻不得閒，洗菜、切菜、配菜、端盤……所有師傅不做的事，都交給他處理。徒弟看來不過十七、八，為什麼會來做這麼苦的工作，小哥笑答：「都給感謝師傅提拔！」
受到場地與食物保存限制，餐車上能提供的選擇有限，菜色以青菜、豬雞牛肉居多，少見海鮮麵食，一道菜約在人民幣25～40元之間。熱愛糖醋里肌的我，遍尋菜譜不見蹤跡，鼓足勇氣請問師傅。他聽完，深深吸口煙後緩緩答：「這不是上海菜。」


驚喜便當
祭五臟廟時，耳畔又傳來叫賣聲：「需要盒飯麼？」見咱們蠢蠢欲動，推車小弟趕緊煞車道：「一個18元。」打看超軟薄塑膠盒，立刻浮現一種「裝便當的鐵是老實人」的想法，只見六個菜整齊對應排列，尤其是中間的方豆乾對方火腿，更可謂對仗工整。青菜的味道適中，僅右下角的洋蔥炒肉絲過鹹，單它就可配一碗飯。
便當同樣是餐車廚房力作，約莫十點就開始準備，徒弟對盒飯製作興味濃厚，因為可以短暫享受「越俎代庖」的快樂。就粟家搭乘的車次，便當通常於中午十二點、下午五點半左右販售，熱菜熱飯頗為搶手，小弟兜售一趟就告售磬。除熱炒、便當，車上也提供泡麵、零食、麵包、飲料等商品，但價位較超市高出30～50％，建議各位在上車前先備妥這類乾糧，就不需多花冤枉錢了！

粟子小姐非常推薦赴大陸乘長途鐵路的朋友，至少要進餐車吃一趟，不僅是台灣沒有的體驗，價格也較歐陸、日本低些。拿在台灣吃小吃的錢，到火車上好好享受一頓，是還算說得過去的奢侈吧！


圖片說明：
1.走豪華路線的餐車
2.五千公尺吃快炒，未免太奢侈！
3.麻雀雖小啥都能做的廚房
4.早餐吃到飽？
5.餐車熱炒水準高
6.除了餐車以外，現做火車便當也不賴！
7.頗有氣氛的餐桌