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2016年11月10日 星期四

《青島自助超簡單》番外篇──辣嘎啦一次就上手

青島自助超簡單》番外篇──辣嘎啦一次就上手

來到青島,絕不能錯過「哈啤酒、吃嘎啦」,前者有多醇多鮮多美味,一嘗便知,加上熱中「酒道」者所在多有,我就不多費唇舌錦上添花。反觀「辣嘎啦」倒是值得細細介紹,畢竟光是「嘎啦」兩字就已讓外地人摸不著頭腦。其實,所謂的「嘎啦」,就是咱台灣說得海瓜子,在青島點此菜,那怕只有兩人兒也是滿滿槓尖一大盤,份量非常驚人,所幸這味兒極美,就是再小鳥的胃也會不知不覺能撐船!
辣嘎啦顧名思義為乾辣椒與海瓜子經高溫油鍋翻滾後的成果,看似簡單的111,實際卻是評判餐館等級的最佳試紙。就我們冒著肥肚職業災害危險,遍嘗青島數間知名大餐小館的結果,以老闆炒到「火冒三丈」(不誇張,最熱烈時火焰真有三丈高,幾乎燒眉毛)的「青怡潤啤酒屋」最優,乾辣椒的香氣與熟度恰好的鮮嫩海瓜子水乳交融,就連當時完全無餓感(更正確地說是一直在飽)的兩位刁(嘴)婦(女)都能立即掃光。回到台灣,有感難以口語表達對辣嘎啦的愛好,於是決定動手「照樣照炒」,利用偶然在青島台北路(青島有許多以台灣城市命名的道路,詳情請參閱我書)購得的道地乾辣,終於得以將記憶中的美味80%重現。

製作「辣嘎啦」所需要的材料有:海瓜子兩斤(不甚好買,即使在濱江市場也只有一攤固定販售)、乾辣椒十餘隻(抓個兩三把)、油(自然是多點好)。附帶一提,海瓜子之外,也陸續試過鮮蝦、花枝等海鮮,如法炮製、也很合拍。自製辣嘎啦程序如下:
步驟1:油倒入鍋中
步驟2:待油熱將乾辣椒投入,以小火慢煸
步驟3:有耐性地在不燒焦乾辣椒的情況下繼續煸
步驟4:乾辣椒香味煸出後,投入海瓜子、蓋鍋蓋
步驟5:待海瓜子全部打開即可關火盛盤

辣嘎啦的材料、作法兩單純,說是「一次就上手」實屬不假。當然,想要品嘗最正宗道地的辣嘎啦,還是得親自到青島,規劃旅途前不妨參考《青島自助超簡單》,「青」鬆覓得最「青」好味!

青島自助超簡單》(p.192青怡潤啤酒屋──青島正鮮味
「青怡潤啤酒屋」由青島本地人掌廚,主打道地島城口味,辣炒大頭菜鮮甜爽脆、辣蛤蜊肥美濃郁(筆者心中的島城No.1)、海參撈飯肉香Q彈、鮁魚水餃鮮嫩多汁、油潑扇貝鑊氣十足,道道都是好菜。喜愛吃魚的朋友,切莫錯過店內的紅燒多寶魚(屬比目魚的一種,雖然長相怪異但肉質嫩滑甜美,原產於法國,90年代初才在青島養殖成功),以恰到好處的火候煨出魚本身的鮮味,魚肉緊實的程度更說明店家對食材鮮度的講究,品質和調味皆優於同類海鮮餐館。店主夫婦為人亦有口碑,分量足、訂價實在不宰客,不只外地客慕名而來,附近鄰居也不時光顧。不僅吃得令人豎起大拇指,「青怡潤」的原漿也格外地道,是本地人激推的一等口味!須留意的是,原漿都是店家當天現叫,不一定現點現有,若能提前預訂最好,否則就得現場碰運氣。

青怡潤啤酒屋
地址:芝罘路56號(芝罘路、四方路叉口)
電話:133 2501 9985
時間:10302330
價位:辣蛤蜊(¥18)、乾煸大頭菜(¥15)、海參撈飯(¥18)、椒鹽蝦虎(¥68)、油燜大蝦(¥58)、多寶魚(¥118)、青島一廠原漿(¥15
交通:
l   地鐵青島火車站
l   公交中山路隧道3路、隧道7路、25205218222228231301、305320325366
l   公交黃島路站:228231
周邊:中山路商圈、劈柴院美食街、觀象山公園、即墨路小商品市場、浙江路天主教堂

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