裸體蝦的日光浴！台南青鯤鯓的超費工火燒蝦乾

 裸體蝦的日光浴！台南青鯤鯓的超費工火燒蝦乾

「一斤千二，阿嬤賺零花啦。」台南將軍區青鯤鯓是個在漁港旁的聚落，步行其間，常見阿公阿嬤坐在小板凳上頭低低、手動動，忙得不可開交。靠近一瞧，發現他們並非染上滑手機的現代絕症，而是忙著將精緻小巧的火燒蝦剝殼、去腸泥，再清洗乾淨的裸體身軀整齊擺放在網子上「曝日」，借用最給力的太陽能炮製最鮮美的蝦乾。
乍聽所費不貲的火燒蝦乾，其實非常划算─手工繁複不說，還得曠日廢時、看天臉色，蹲在牽手身旁整理網子的阿公嘆口氣：「落雨就沒辦法，只能放在冷凍等日頭出來。」重量輕、純手工加上氣候影響，造就蝦乾的高貴身價。

初識蝦乾，粟媽很含蓄地僅僅購入半斤（熟悉咱家手筆的親朋好友肯定驚訝），頗善做生意的阿嬤見客人對蝦乾威力半信半疑，順勢推銷現煮的蝦乾米粉：「一碗60，呼恁試呷看邁。」點餐後，她一個箭步自冷凍庫取出蝦乾，俐落地將冷鍋燒熱，豪邁投入至少15尾，然後再把瓦斯爐扭爆大，試圖以最快速度逼出吸收天地精華的鮮甜。同一時間，我腦中浮現眼周星馳在〈食神〉裡以內力燉佛跳橋的橋段，兩者稱得上異曲同工。
不到10分鐘，從裡到外都燙到不能摸的蝦乾米粉上桌，迫不及待的我只能以衛生紙勉強抓著極會導熱的金屬小鍋，再小心翼翼地將高溫湯入口。「噢！讚！」來不及燒軟的蝦乾雖仍保有硬感，但已展現深不可測的鮮度，多花些時間熬煮肯定成果驚人……

「好呷齁！」阿嬤對自家火燒蝦乾信心滿滿，無論煮湯炒菜（最推薦白菜與菜心），唯一擔心的點，就是客人因弄不清蝦乾的「性情」而糟蹋了珍貴的食材。離去前，她再三強調烹調前僅需以清水「稍微沖沖就好」，千萬別費力刷洗甚或泡水，如此將大大削弱蝦乾的滋味。
認識蝦乾的過程，正是從產地到餐桌的實例。親眼見證蝦乾的誕生，使原本飯來張口的好吃晉升為深入記憶的美味，得到如此費勁費心地對待，相信為此奉獻生命的火燒蝦都感到欣慰。