粟家過大年…油酥芝麻燒餅篇

粟家過大年…油酥芝麻燒餅篇

隨著除夕夜的攏旺火重頭戲順利落幕，「年」就有快速消失的趨勢，初一、初二、初三……期待的節日片刻不歇的渡過。從台北回家過年的親戚，為躲避每年必然出現的返鄉人潮，初三一早便踏上歸途。相較於苦命的他們，幸運的我，因為老闆的體諒而多了一個星期的假。笑瞇瞇的歡送完北部同胞，粟子小姐繼續快樂過年～
然而，才送走一批家人，忙碌的粟爸媽在星期日又要迎接另一批客人。想餵飽數十張嘴，可不事件容易的事兒，為了準備既可口又特別的芝麻燒餅，即便已作了一整天的「農事」，日落後還得繼續「廚事」。所幸，對號稱「麵粉王」的粟爸及「第一快手」的粟媽來說，都只是小Case～

花樣燒餅亮晶晶成形
醒了幾個小時的麵，已經變成白泡泡、軟綿綿的模樣。俐落的粟媽將由水及油混合的兩種麵團，揪成一定大小，隨即進行一連串被門外漢視為「變魔術」的揉捏搓稈，自認站在一旁礙手礙腳的粟子小姐，很識相地退散。和電視廝混了十分鐘，耐不住自己的好奇心的我，還是拿著十幾萬畫素的相機擠到木製工作檯旁，「在灑芝麻啦！」來太晚的懶惰女兒湊在粟媽身邊，只學到簡單的最後一步……
粟爸媽這次聯手製作的油酥芝麻燒餅，類似咱們平日熟悉的夾油條燒餅，不過在油麵的層次作用下，呈現更酥脆的口感，口齒留香的程度遠超出我的想像。「哇！又進步囉～」長年在台南從事麵粉創作的二人，已是平凡女兒眼中的「達人」。

香脆來自電視教學？
熱衷麵粉活動的粟爸，無論何時都不忘精進自己的技術。記得粟家造訪上海的「南祥小籠包」店時，只是站在旁邊等的母女倆都已大呼吃不消，站在其中面臨「緊貼排隊法」夾擊的粟爸，仍舊不改「非吃到不可」的本色，「一邊排隊，一邊可以看他怎麼發麵、調餡、稈麵啊！」吃到小籠包時，更得層層撥開、好好研究一番。
除了上述的現場觀摩，看電視更是吸收資訊的重要管道。從「美鳳有約」、「台灣尚青」到「草地狀元」，甚至是介紹國外的「大陸尋奇」、「美食大三通」與「世界那麼大」等，只要介紹「麵粉類」食物，必能受到他的百分百支持。有時自己看不夠，秉持「好東西與家人分享」的原則，他還會大聲說：「36台！」呼叫親愛的麵粉伙伴…粟媽共同欣賞。
這次芝麻燒餅採用的「上下夾攻火烤法」就是來自電視的靈感，「如此可以上下受熱均勻，就像烤箱的上下火一樣！」主持人平鋪直述的介紹，或許她怎麼也想不到，有人會把陝西人烤燒餅的絕活兒學起來～
擅長自製道具的粟爸，在鐵盤旁邊作兩根長長的鐵架，盤子裡則放上已經燒紅的木炭，便成為「上火」的部分。之後，將燒餅放在平鍋內，打開擔任「下火」的瓦斯爐，就順利完成「上下夾攻」的燒烤方式了。

同時享受百度以上火烤的燒餅兩側，不出幾分鐘就變得金黃香脆，只會在旁邊乾加油的粟子，因地利之便吃到剛出爐的燒餅，「呴呴呴～成功、成功、大成功！外脆、內綿密～真是幸福呀！」臉上盡是日本美食節目常見的陶醉表情，只不過，我說得可是百分之百的實話呦！
隔日，客人們一如預期對燒餅大讚特讚，不枉費夫妻檔昨日一天的辛苦。我想這三十幾個燒餅不僅餵飽了所有人的胃，也成為大家腦海中難忘的滋味～