庖丁解魚

庖丁解魚
粟子

虱目魚之於台南，猶如辣椒之於四川、饅頭之於山東、炸魚薯條之於英國，可謂招牌中的招牌，每逢返鄉，總免不了大餤魚肚魚皮、大飲鮮美魚湯。在地人慣於一早品嚐虱目魚，喝湯吮骨搭配膠原蛋白豐富無比的Q彈香濃滷肉飯，試問還有比這更可口美味、令人銷魂的家鄉味？！台南人對虱目魚的喜愛與熱中，已至物盡其用的奇幻境地，商家貼心將魚肚魚皮魚肉魚腸魚頭魚骨魚里肌分門別類處理，清蒸乾煎燉煮各有所屬。曾經記憶中非常多刺的虱目魚，經過老闆巧手一劃，瞬間骨肉分離……看著店鋪員工各司其職專心拆解魚隻，宛若庖丁解牛現場版，飲食發展至此，稱為藝術當之無愧。

小時常去石精臼吃「颯把魚梅」（因為家中慣用國語，聽粟媽說「粥」的台語誤會成國語，導致我一度誤會那美味粥的專有名詞就叫「梅」），儘管魚湯鮮甜，卻常為刺所苦，不是連刺帶肉一塊吐掉，就是面臨險些被卡住的驚恐。對虱目魚愛（魚肉香嫩有嚼勁）恨（小刺多防不慎防）交織的情緒，至「無刺魚肚」面市終於迎刃而解，由衷敬佩商家剔除大小刺的高超技巧，徹底挽救我這類愛虱目魚又嘴鈍的懶惰饕客。
台南人對虱目魚鮮度要求極高，粟媽轉述挑嘴友人說法，最好是早上六七點光顧，否則時間稍晚，現宰的魚就不新鮮了！必須坦承，雖然自小嗜吃虱目魚，卻始終停留在魚皮魚肚等級，傳說中甘醇非常的魚頭，對我而言仍是無法達陣的禁區。見過擅長此道的歐吉桑好整以暇「當眾表演」，一個頭進、一堆渣出，完美表現，就連粟家號稱「貓咪張」的吃魚高手阿姨也望塵莫及！


眾虱目魚攤中，粟媽精挑一間位在保安市場的零售專賣店，全家都是「解魚」高手，生意忙碌到連抬頭說話的時間都嫌浪費。其中，最厲害莫過中年老闆，由他在魚肚劃出決定性的第一刀—分離魚肚的肉與刺，只見老闆專心一意端詳手中虱目魚，再謹慎迅速下手，不到一秒的動作，實際蘊含數十年的豐沛經驗。生意應接不暇，唯有談到最愛的休閒活動重型機車，才露出輕鬆笑容：「上次整整騎了九個鐘頭，褲子都磨破，以後不敢了！」過年攤位休市，他回想之前深刻經驗，坦言還是待在家裡休息最實在。
同一時間，愛吃虱目魚又怕血腥場面的我，看著老闆殺手級的俐落刀法，心裡只能默唸阿姨教授的安心咒語：「魚呀魚呀你別怪，你本是人間一道菜！」相較其他被亂棒打昏再亂刀取走性命的同類，能成為老闆手下「庖丁解魚」的無痛亡魂，也算是不幸中的大幸。

虱目魚零售（林茂生）提供宅配服務
電話：06-2288151
手機：0935-311188
地址：台南市保安市場1017號攤位
價格：無刺魚肚（大）60～80元、魚頭（大）10元、魚頭（小）5元。

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