我愛包子

我愛包子
粟子

「誠徵包包子高手。」偶然見到常光顧的包子店貼出徵才啟事，懶惰的我難得躍躍欲試，畢竟「包包子高手」是本人多年來自不量力＋自以為是＋自我感覺良好的王牌稱號。從有記憶開始，熱中麵食的粟家，三不五十就會舉辦餃子包子蔥油餅韭菜盒小籠包甚至懶籠派對，麵粉撲天蓋地……相較準備餡料與各式外皮（發麵燙麵半燙麵冷水麵）的硬底子雙親，我這負責把皮與餡「包」在一起的小子，真是名符其實喧賓奪主的龍套。「包包子囉！」無論什麼餡，一律拼命往裡塞，只是站在「包」的立場，淨肉遠比花素甚至純素容易上手太多，因為肉總是團結一起，而菜則如一盤散沙。

過年期間，不能免俗得自製麵食，即使人丁不旺，還是十幾個幾十個地蒸，堆滿餐桌的包子饅頭，成為分送親朋好友的家鄉伴手禮。某個傍晚，粟爸別出心裁低頭猛切梅干菜，「難道是梅……」儘管平日愛肉成性，唯獨對包子葷素不忌，那怕梅干菜當主角也能笑納。皮餡備齊，終於輪到「包包子高手」登場，在「高高手」粟媽的四手聯包下，不一會兒就將切了一下午的梅干菜用光。剩下四張皮，偏好台灣包的娘親靈機一動，將半肥半瘦的絞肉混上胡椒粉、醬油、糖與少許的鹽，不到六十秒拌妥淨肉餡。
十餘分鐘後，外型相似的梅干菜包與肉包子熱騰騰出籠，母女倆迅速搶下後者。「還是肉包子好吃！」我由衷發出讚嘆，就連粟爸也不得不同意，坦白說，雖然梅干菜包費工又少見，但不費工又常見的絞肉包依舊大勝數籌。當然，粟媽的調味堪稱一絕，甜鹹恰到好處，讓肉包子大大加分。


說起記憶中的包子，除了家裡獨門特製，印象最深的莫過國小時福利社賣得高麗菜包。一個五元（光看價錢就知道我年齡不小），餡料是非常生硬的高麗菜與非常夠味的白胡椒粉，高麗菜包十分熱門，必須趕在第三堂上課前直奔蒸箱搶奪，否則時間一晚，就只剩下頂著紅點的肉包。
由於太愛這滋味，只是小二且非常害羞的我，為此費盡心思接近福利社媽媽，趁機偷看進貨電話。透過粟媽聯繫，終於如願訂到十個肉包與十個高麗菜包……經歷這番辛苦，吃到傳說中超好吃包子的「食神」阿姨竟是一臉困惑：「這這這，就是很生和很辣，騙小孩嘛！」她開玩笑的評語，對當時的我而言真是好大的打擊：「原來我是被騙的小孩！」之前為了包子當007的種種，突然變成一場自得其樂的騙局？！時至今日，對高麗菜包還是存有一份複雜又難以抗拒的心情，導致只要看到這四個字，就會忍不住想試試。只是，陸陸續續嘗了許多高麗菜包，卻從未曾遇到兒時著迷的「又辣又脆」的味道。或許是被自己美化的記憶欺騙，也或許是後被複雜的款式混淆，反而模糊最初的純粹喜好……總之無論餡料千變萬化，我始終是包子的忠實粉絲。

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