食麵記

食麵記
粟子

「水餃還有不自個兒包的？」小時曾看過一個冷凍水餃的廣告，外省婆婆用家鄉音說出台詞，這句半開玩笑的幽默對白，對當時的我而言，卻是一點沒錯的「鐵律」！祖籍北方的粟家向來擅長麵食，加上雙親熱中鑽研，慢說水餃皮自己桿、麵條自己拉，就是包子、饅頭、鍋盔、韭菜盒、燒餅、鍋貼、餡餅、懶籠（豆腐捲）、小籠包、蒸餃、貓耳朵、麵疙瘩、酒釀餅也是一手包辦。時至今日，常聽人推薦麵食，刁嘴的我吐出最好的評語頂多是：「和家裡做得差不多！」與家族成員光顧這類店鋪更是令我提心吊膽，因為一向溫和善良的他們，會不由自主變身嚴厲評審。從口味作法到火候掌握一律仔細分析，碰上耳尖耳硬的老闆，肯定渾身不自在……


從小的麵食薰陶，導致我對此類食物的偏愛，即使胃已塞到九分飽，看到餃子還是能吞下三五個……至於熱騰騰的飽滿肉包，自然是最愛中的最愛。曾經和「食神」阿姨嘗試包包子，號稱萬能的她唯獨對麵食沒輒，過程中幾度想打退堂鼓，所幸在自稱「包包子高手」的我的鼓勵（誘騙？）下再接再厲，終於滿頭大汗揉好麵團。由於貪心的緣故，咱們不計成本包入超乎想像的大陀餡料，皮相形之下顯得菲薄，出了蒸籠，雖有包子樣，但籠布都已染上一層油膩。「超好吃，但皮都滲出油！」向家鄉稟報成果，耳聞肉丸子大如阿諾拳頭，粟媽爆笑：「妳未免太狠！」畢竟肉餡再香濃也得恰到好處。
日前也向雙親請教各類技巧，得到兩人「看似簡單實際蘊含多年經驗」的珍貴撇步，例如：先以熱水融入些許的糖，中和成溫水後再放進發粉，如此便能加速發麵的過程；製作蔥油餅時，每個步驟都要預留「醒」的時間，好讓麵粉得以舒緩；透過反覆的折疊，桿出油酥燒餅層層疊疊的香脆口感。「多做幾次就會了！」勿須振筆疾書紀錄，動手做就是「出師」良方……但說實話，既然有精通武藝的高手，做得快又好，我便懶得關公面前舞大刀。


整理舊時照片，發現以自製麵食為主題的影像多不勝數，本想寫出些啟示或感動，但腦海浮現地盡是「沒齒難忘」的口感與滋味，誰叫我就是「好吃懶做」！白白一袋麵粉，經過人的巧思與巧手，幻化成各式各樣的美味食物。從視覺刺激、香氣入鼻、送入口腔、咀嚼品嘗、吞下咽喉到進入消化系統，人生最美莫過於此。


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我愛包子

我愛包子
粟子

「誠徵包包子高手。」偶然見到常光顧的包子店貼出徵才啟事，懶惰的我難得躍躍欲試，畢竟「包包子高手」是本人多年來自不量力＋自以為是＋自我感覺良好的王牌稱號。從有記憶開始，熱中麵食的粟家，三不五十就會舉辦餃子包子蔥油餅韭菜盒小籠包甚至懶籠派對，麵粉撲天蓋地……相較準備餡料與各式外皮（發麵燙麵半燙麵冷水麵）的硬底子雙親，我這負責把皮與餡「包」在一起的小子，真是名符其實喧賓奪主的龍套。「包包子囉！」無論什麼餡，一律拼命往裡塞，只是站在「包」的立場，淨肉遠比花素甚至純素容易上手太多，因為肉總是團結一起，而菜則如一盤散沙。

過年期間，不能免俗得自製麵食，即使人丁不旺，還是十幾個幾十個地蒸，堆滿餐桌的包子饅頭，成為分送親朋好友的家鄉伴手禮。某個傍晚，粟爸別出心裁低頭猛切梅干菜，「難道是梅……」儘管平日愛肉成性，唯獨對包子葷素不忌，那怕梅干菜當主角也能笑納。皮餡備齊，終於輪到「包包子高手」登場，在「高高手」粟媽的四手聯包下，不一會兒就將切了一下午的梅干菜用光。剩下四張皮，偏好台灣包的娘親靈機一動，將半肥半瘦的絞肉混上胡椒粉、醬油、糖與少許的鹽，不到六十秒拌妥淨肉餡。
十餘分鐘後，外型相似的梅干菜包與肉包子熱騰騰出籠，母女倆迅速搶下後者。「還是肉包子好吃！」我由衷發出讚嘆，就連粟爸也不得不同意，坦白說，雖然梅干菜包費工又少見，但不費工又常見的絞肉包依舊大勝數籌。當然，粟媽的調味堪稱一絕，甜鹹恰到好處，讓肉包子大大加分。


說起記憶中的包子，除了家裡獨門特製，印象最深的莫過國小時福利社賣得高麗菜包。一個五元（光看價錢就知道我年齡不小），餡料是非常生硬的高麗菜與非常夠味的白胡椒粉，高麗菜包十分熱門，必須趕在第三堂上課前直奔蒸箱搶奪，否則時間一晚，就只剩下頂著紅點的肉包。
由於太愛這滋味，只是小二且非常害羞的我，為此費盡心思接近福利社媽媽，趁機偷看進貨電話。透過粟媽聯繫，終於如願訂到十個肉包與十個高麗菜包……經歷這番辛苦，吃到傳說中超好吃包子的「食神」阿姨竟是一臉困惑：「這這這，就是很生和很辣，騙小孩嘛！」她開玩笑的評語，對當時的我而言真是好大的打擊：「原來我是被騙的小孩！」之前為了包子當007的種種，突然變成一場自得其樂的騙局？！時至今日，對高麗菜包還是存有一份複雜又難以抗拒的心情，導致只要看到這四個字，就會忍不住想試試。只是，陸陸續續嘗了許多高麗菜包，卻從未曾遇到兒時著迷的「又辣又脆」的味道。或許是被自己美化的記憶欺騙，也或許是後被複雜的款式混淆，反而模糊最初的純粹喜好……總之無論餡料千變萬化，我始終是包子的忠實粉絲。

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