食麵記

食麵記
粟子

「水餃還有不自個兒包的？」小時曾看過一個冷凍水餃的廣告，外省婆婆用家鄉音說出台詞，這句半開玩笑的幽默對白，對當時的我而言，卻是一點沒錯的「鐵律」！祖籍北方的粟家向來擅長麵食，加上雙親熱中鑽研，慢說水餃皮自己桿、麵條自己拉，就是包子、饅頭、鍋盔、韭菜盒、燒餅、鍋貼、餡餅、懶籠（豆腐捲）、小籠包、蒸餃、貓耳朵、麵疙瘩、酒釀餅也是一手包辦。時至今日，常聽人推薦麵食，刁嘴的我吐出最好的評語頂多是：「和家裡做得差不多！」與家族成員光顧這類店鋪更是令我提心吊膽，因為一向溫和善良的他們，會不由自主變身嚴厲評審。從口味作法到火候掌握一律仔細分析，碰上耳尖耳硬的老闆，肯定渾身不自在……


從小的麵食薰陶，導致我對此類食物的偏愛，即使胃已塞到九分飽，看到餃子還是能吞下三五個……至於熱騰騰的飽滿肉包，自然是最愛中的最愛。曾經和「食神」阿姨嘗試包包子，號稱萬能的她唯獨對麵食沒輒，過程中幾度想打退堂鼓，所幸在自稱「包包子高手」的我的鼓勵（誘騙？）下再接再厲，終於滿頭大汗揉好麵團。由於貪心的緣故，咱們不計成本包入超乎想像的大陀餡料，皮相形之下顯得菲薄，出了蒸籠，雖有包子樣，但籠布都已染上一層油膩。「超好吃，但皮都滲出油！」向家鄉稟報成果，耳聞肉丸子大如阿諾拳頭，粟媽爆笑：「妳未免太狠！」畢竟肉餡再香濃也得恰到好處。
日前也向雙親請教各類技巧，得到兩人「看似簡單實際蘊含多年經驗」的珍貴撇步，例如：先以熱水融入些許的糖，中和成溫水後再放進發粉，如此便能加速發麵的過程；製作蔥油餅時，每個步驟都要預留「醒」的時間，好讓麵粉得以舒緩；透過反覆的折疊，桿出油酥燒餅層層疊疊的香脆口感。「多做幾次就會了！」勿須振筆疾書紀錄，動手做就是「出師」良方……但說實話，既然有精通武藝的高手，做得快又好，我便懶得關公面前舞大刀。


整理舊時照片，發現以自製麵食為主題的影像多不勝數，本想寫出些啟示或感動，但腦海浮現地盡是「沒齒難忘」的口感與滋味，誰叫我就是「好吃懶做」！白白一袋麵粉，經過人的巧思與巧手，幻化成各式各樣的美味食物。從視覺刺激、香氣入鼻、送入口腔、咀嚼品嘗、吞下咽喉到進入消化系統，人生最美莫過於此。


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