吉隆坡的印度味

吉隆坡的印度味
粟子

小朋友口味的我，向來排斥蒸煮一類清淡料理，熱中過分的炸燒燴式重口味，想當然爾，濃稠辛香的咖哩系列可謂正中下懷……寫到這，腦海立即浮現吉隆坡中央市集（Pasar Seni）周邊的印度餐廳，那怕語言不通，由辣燙咖哩挑大樑的各類食物，絕對隨便點隨便讚。有趣的是，擺滿各式餐點的自助櫃臺竟是超乎想像的「單調」？！除了米飯與拉餅，皆是深淺不同的黃，一度懷疑自己進入「黃白」世界。儘管沒有繽紛色彩，滋味依舊誘人非常。誰說色香味要素缺一不可？印度菜正是黃色旋風的最佳代言。


鄰近電車中央市集站、蘇丹路（Jalan Sultan）口，有間名為「HAMEED’s」的印度小館，日日餵飽無數飢腸轆轆的在地人。基於相信地頭蛇（沒有負面意涵）的道理，豈有不嘗嘗的道理！「HAMEED’s」裝潢類似台灣平價自助餐，店內可稱整潔明亮，雖然桌子稍油地板稍黏，卻不失為生意太好以致無暇整理的明證。食客以印度裔為主，不時可見身著傳統服飾—紗麗的老中青女性，別於一街之隔的中國城，異國風味頓升。
店內分為熟食與飲料兩個區塊，留著小鬍子的老闆來往奔波，一會兒調奶茶、一會兒舀咖哩，忙得不可開交。看著高掛最顯眼處、猶如「有字天書」的菜單燈箱，我們決定「眼見為憑」，以最原始的視覺喜好挑選晚餐。「炸雞控」如我，自然不肯錯過裹著厚厚辣椒粉的咖哩炸雞；「炒飯控」如粟媽，肯定不能放過油亮逼人的印式炒飯；「麵食控」如粟爸，當然不會忘記別具特色的印度拉餅……各有所好的粟家，東一道西一盤，三兩下累積一疊便當。
臨去秋波，又點了幾乎人手一杯的印度拉茶。老闆使出兩杯交替對倒的絕技，大器的他就算不慎灑至地面仍不改色，實在過癮。只是，當我接到老闆貼心綁妥的塑膠袋時，心底卻馬上浮現數款「繩子鬆脫導致奶茶落地炸裂」的可怕幻想。不似家鄉連同吸管整體束住，他僅用塑膠繩捆住袋子一端，其餘二分之一完全開放。妙的是，拎的位置與喝的角度彷彿經過精密計算，就像舊時的秤鉈，輕鬆保持完美平衡。


中央市集北門、巴生河（Sungai Klang）畔，可見佔地開闊的「Annene Nasi Kandar」餐廳，為對付好奇的觀光客，店家貼心提供附照片的菜譜，想吃什麼一目了然。無奈當下剛吃過午餐，胃袋已近爆滿，幾番考慮，現場製作的拉餅雀頻中選。只見印度大叔接到訂單後，瞬間將一小陀麵團甩成薄如蟬翼的麵餅，動作之快，令我想到亂馬的天津甘栗拳！
拉餅與咖哩醬汁聯袂登場，前者酥脆之餘保留清爽麵香，後者看似單調實際蘊含多種食材甜味，搭配一起，便造就絕世無雙的美味。品嘗鹹點同時，甜飲冰奶茶跟著登場，杯子雖小，內容物卻是紮紮實實的十分滿，禁不起些微搖晃。「如此為什麼不換大一點的容器？」疑問同理可證於香港茶餐廳，難道是要考驗服務生與客人的平衡感。


「HAMEED’s」與「Annene Nasi Kandar」的套餐（主菜＋主食與配菜）消費都在10馬幣以內，炒飯、拉餅（配佐料）等單品為5馬幣左右，飲料則是1.5～2馬幣，算是平價且具道地的異國美食。印度餐館可用英語溝通，無須擔心雞同鴨講，菜單多以馬來文呈現，想吃咖哩飯找「Nasi」準沒錯，想嘗拉餅記住「Roti」就OK。一直以為咖哩不就是咖哩？！直到此次見識地道印度餐，才明白箇中博大精深，無怪當地人能不分晝夜一吃再吃又吃。還沒機會到印度？不妨先在吉隆坡試試這擁有千年歷史的黃色魅力。

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