茨廠街內餤美食

茨廠街內餤美食
粟子

來到吉隆坡市區，強烈建議住在中國城—茨廠街一帶，或許費用稍高、房間稍舊，但周邊機能真的好得沒話說，吃喝玩樂買一應俱全。中國城鄰近高架電車行經的中央市場站（Pasar Seni），無論自機場（機場快線→KL Centeal→電車）或火車站都可輕鬆到達……見旅遊書這樣寫，簡直高興得快起飛，畢竟作為一位懶惰的自助旅行者，能夠輕鬆愜意到達目的地，確是半夜都會笑醒的美事。福星高照不僅於此，搭車順遂之餘，更順利找到高居住宿清單首位的文華大酒店。儘管萬事如意，一早出發的粟家也已餓得前心貼後背，趕緊拋下大包小包，輕裝簡便覓食去！


文華大酒店（Mandarin Pacific Hotel）
地址：蘇丹路（Jalan Sultan）2～8號（中央市場站出口正對面即是蘇丹路）
電話：03-20703000
簡介：三星級平價旅社，十二層樓內含144間套房。雙人房約200元馬幣，含吃到飽早餐，餐點採中西混搭路線，炒蛋麵包熱狗雞塊（真是害死我這雞塊控，每日吃一堆）薯條果汁熱湯，樸實美味。


異鄉搜索美食，人潮與直覺是最值信任的根據，前者代表「口碑」、後者表示「緣分」，雙雄兼備，十有八九不會錯。相較觀光味十足的茨廠街，藏身巷弄的小食店更具魅力，熙來攘往盡是日日來此打牙祭的打工仔，熟門熟路的品質保證，試問還有比這更道地寫實的推薦？！連串小吃中，率先進入眼簾的，是名為「中華巷釀豆腐」的熱食攤。
位在李霖泰菜市場內的「中華巷釀豆腐」，可界定為台灣的黑輪店（或稱關東煮、甜不辣）油炸版，攤頭堆滿各式各樣炸物，包括：魚丸、春捲、雲吞、茄釀肉、苦瓜釀肉、辣椒釀肉、油豆腐釀肉……件件炸得酥黃脆亮，誘人非常，顧客可依循喜好選擇，每件馬幣0.9元。和黑輪類似，有湯、乾兩種選擇，由於我一向偏愛單吃炸物（嗜吃雞排與鹹酥雞的習慣就是明證），看到老闆娘有意盛湯加入時，急急搖頭如波浪鼓。坦白說，炸物單吃已十分濃郁，但蘸上店家提供的橘紅色辣椒醬更使美味陡升，明知少油少鹽才是健康王道，卻仍難抗拒「炸」與「醬」的邪惡誘惑……
見粟家大餤乾炸物，一旁狼吞虎嚥的大嬸忍不住推薦王牌：「釀豆腐配湯很好吃的！」見她豎起大拇指猛讚，豈能不「配合演出」。未幾，擠滿料的湯熱騰騰登場，經過清甜湯汁洗禮的釀豆腐轉成咖啡色，雖少了口感喀吱脆感，倒也增添另一番齒頰留香的醇厚風味……「但，還是愛乾的！」從小對將炸物泡入湯中十分「怨恨」，隨著年歲增長，心境依舊根深蒂固，即使我也不知不覺搭白飯嗑完一碗釀豆腐湯。


「炸的玩意只算點心！」吃得嘴油肚飽，看到小炒店的菜單還是自動停下腳步，嘴裡喃喃：「咕咾肉飯、排骨王飯、酸甜雞球飯……」作為徹頭徹尾的「肉食女」，眼前組合簡直為我量身打造，店家貼心至此，咱們哪有不光顧的道理！等候現炒時，只見小哥迅速甩鍋翻滾食材，爐火熊熊、烈焰囂張。相較嗷嗷待哺的客人，掌廚的他一個勁地拼命灌冰水，四季炙熱的吉隆坡，站在火爐旁真是毅力耐力大考驗！
約莫十分鐘，冒著白煙的咕咾肉飯登場，酸味甜味火味交融，我一邊唉唉叫燙，一邊咻咻塞口，好不過癮。說實話，這類熱炒小館在台灣也可見到，不如「釀豆腐」有在地特色，但就是無法抵抗這種「宿命式」的愛好，那怕終身難脫「小朋友口味」的笑柄也甘之如飴。


中華巷釀豆腐（Madres Lane Yong Tau Foo）
地址：中華巷內—李霖泰菜市場
電話：012-2882859
公休：週一
附註：對面豬腸粉亦十分出名

東大門小炒（Dong Teh Mun）
地址：中華巷內—李霖泰菜市場
電話：012-9877527
推薦餐點：咕咾肉飯（7元）、宮保雞球飯（7元）、星洲米粉（5元）、干炒牛肉河（7元）、排骨王飯（7元）、鹹魚蒸雞飯（7元）、牛肉碎炒飯（6元）

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台北電台談吃…中山區Ⅲ

台北電台談吃…中山區Ⅲ
粟子

前天去錄音，才知道節目安排在週三播出（之前以為是週四），嚇了一跳（難道我之前都在夢遊？），各位朋友有空不妨打開收音機，用耳朵大餤美食。以下是12月9日節目中所提到的小店資訊......

台北電台FM93.1
節目名稱：台北向前行（施賢琴）
播出時間：每隔週三晚間七至八點


三六九餐館（上班族最愛夠味快炒）
地址：台北市中山北路二段44巷26號（台新銀行、國華大樓巷底）
電話：2561-4179
推薦：
1.糖醋里肌（150元）：肉炸得很透，酸甜醬汁很夠味。
2.各式快炒：辣子雞丁（150元）、蔥爆牛肉（160元）、五更腸旺（160元）、肉絲炒飯（60元）、豆瓣魚（280元）、回鍋肉（120元）、干扁四季豆（120元）、魚香茄子（100元），調味偏重、炒得入味。
3.便當（80元起跳）：雖然價位稍高，但都是現炒現包，配菜很乾淨，如：豆腐乾炒肉絲等等。
附近上班族不少訂這裡的便當，午餐生意很好，若不趕時間，建議一點以後光顧。主廚為老闆娘，在廚房穿著全身廚師服，非常注重衛生，老闆負責外場，親切服務佳。店面位在巷底，往中山北路方向有收費停車場，步行兩分鐘可到達。


佳佳牛排館（家庭懷舊殺出重圍）
地址：台北市大直街41號
電話：2533-0163
推薦：異常豐富的沙拉吧（主要賣點）
1.門口寫著「不吃炒飯鹹粥枉此行」，炒飯略油但非常「刷嘴」，一碗接一碗；鹹粥走台式路線，配料簡單滋味佳
2.自助煮麵，加肉燥（略瘦）或黑胡椒醬汁都很讚
3.涼拌小菜很入味，偶爾會有滷牛筋
4.家常小炒很受歡迎熱炒青菜夠味，不一會兒被搶個精光
5.沙拉吧尚可、餐包冷冷
6.冰淇淋不油膩，屬於冰沙型，很適合吃牛排過份油膩的胃口
價格經濟實惠（牛排、雞排約在兩百元上下），水果沙拉部分較弱，但熱食（炒飯鹹粥等）絕對是連鎖店（貴族世家、我家牛排）比不上的家常口味，最適合餓狠狠的學生（常見實踐大學男生相約前往，一吃就是三四碗炒飯，老闆只得使出限時90分鐘規定）。
佳佳牛排館屬家族經營，午餐時間電視保準定在股票台，大人看得目不轉睛。小朋友放學回家，自己乖乖舀炒飯、拿餐包、擠可樂，天天吃沙拉吧，免費吃到飽。
店內掛著一幅很有趣字畫，內容改編自唐代?人杜牧的《清明》：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問美食何處有，牧童遙指佳佳牛排館。」


蜜酥雞排＆自助餐（體驗濃濃人情味）
地址：台北市大直街51號
電話：2533-1728
推薦：
1.蜜酥雞排（45元）：下午四點多開始營業，裹粉雖比一般雞排略厚，但非常酥脆夠味，雞肉飽含雞汁（購買時建議不要剪開），一口咬下既燙又過癮，再配上夠味的胡椒與辣椒粉，想到都鼻頭發汗！儘管蜜酥雞排有不少連鎖店，但這間滋味特別讚，老闆娘炸功堪稱一流。另還有蜜酥雞腿排（50元）、炸鹹粿、炸貢丸、炸香菇等，外層同樣裹上雞排麵衣，香脆口感，吃一次絕對上鉤！
2.自助餐：中午約十一點開始出菜，晚上則為四點多，菜色約十幾種，都是老闆娘的家常菜（蕃茄炒蛋、炸帶魚、甜不辣炒韭菜花、炒苦瓜、紅燒肉、燒冬瓜等），便宜又好吃，是附近實踐大學的學生與老鄰居的最愛。
個性爽朗的時髦老闆娘經營蜜酥雞排攤及自助餐，日日忙得不可開交，每日上午仍花費時間心力挑選新鮮食材，若不合意就不購買。老闆娘從洗炒到炸雞排、算自助餐錢……全部一手包辦，請來的伙計只負責排好被夾亂的帶魚和盛飯，遇到算帳，就會把便當捧進廚房問已經忙到虛脫的老闆娘。
「我快掛了！」粟阿姨聽到老闆娘虛弱哀嘆，又見雞排生意好，建議不妨將自助餐收起來（省店租又不用這麼累），但她卻懷著佛心：「如果我不賣，這裡很多人沒東西吃耶！」說實話，每道用餐時間，就會有一堆熟面孔聚集，賺錢之外，更擔負餵飽大直區居民的有社會責任。
最新消息，昨日（2009.11.21）光顧老闆娘，竟得到可能收掉的消息，原因不外房租加高與身體不堪負荷。因為太過震撼，不加修飾問：「我們怎麼辦？」老闆娘苦笑，大概就是這份責任感，一直支撐她到今天……
震撼補充！老闆娘已於近日宣布停業，大概是房租壓力讓她實在沒法再撐下去（這幾年收入完全打平，累得要命卻一毛也存不到），一切關於自助餐和雞排的好只能暫時封存記憶......不過，老闆娘也允諾不久將東山再起，希望那天早日到來！ (繼續閱讀...)

台北電台談吃…中山區Ⅱ

台北電台談吃…中山區Ⅱ
粟子

由於在下是中山區地頭蛇，一談到吃，不自覺就想到這兒，而且一說好幾集，各位若有機會經過（專程造訪更歡迎），不妨進去試試，嚐嚐令不少朋友難忘的好滋味。以下是11月26日節目中所提到的小店資訊......

台北電台FM93.1
節目名稱：台北向前行（施賢琴）
播出時間：每隔週三晚間七至八點


店家資訊（中山區）
炒麵炒飯小攤（隱身小巷樸實美味）
地址：台北市北安路476巷內（米粉川旁的巷子走五步左手邊紅色菜單招牌）
推薦：
1.炒麵╱米粉系列：什錦（75元）、蚵仔（75元）
2.煮麵系列
3.炒飯系列：什錦（75元）、蚵仔（75元）
隱身在476巷內的無店名攤位，每日十一點左右開門，各式炒麵炒飯都是現點現作，份量大，一人吃大飽、兩人吃不少。什錦海鮮滋味濃郁，入口滿滿海鮮香氣，微湯的炒米粉尤其出色。由於老闆娘╱老闆只有兩個鍋，一次最多只能做兩份，製作時間又需五至八分鐘，用餐時間生意火爆，門口總有署名等待饕客，好不容易煮好一份，又會有甫買完菜的太太攔胡：「這是我剛才點的炒飯喔！」讓苦候多時的後到者傻眼。建議各位不妨上午十一點或下午一點左右光顧，較不需等候。


裕濠小館（好吃又便宜的道地廣式料理）
地址：台北市北安路581巷12號1樓
電話：2533-9396
營業時間：AM10：00～PM8：30
推薦：
1.脆皮燒肉：香脆不油膩，蔥油香而不鹹，口味恰到好處
2.掛爐燒鴨：皮酥而脆，肉嫩而醲（拾唐魯孫牙慧）
3.叉燒、鼓油皇滷雞（一隻450、半隻230）
4.乾炒牛河：口味道地，肉嫩牛河滑順。
捷運劍南站旁有分店；老闆老闆娘自澳門來台十二年，料理最正統的港式口味，為人親切可愛。


月娘川菜（台式川菜平價路線）
地址：台北市北安路538巷1弄11號
電話：2532-8270
推薦：
1.麻婆豆腐：屬台灣小麻小辣口味，整體調味適中，鉤芡薄薄一層、恰到好處。白色豆腐搭配肉沫、蔥段，混合微辣麻婆醬汁，色香皆佳，拌飯尤其合適，大口大口送進嘴裡，真是人生一大享受！
2.乾扁四季豆：四季豆扁得外皮軔、內裡飽含水分，一次享受雙重口感，無油膩感。
3.宮保雞丁：宮保雞丁是川菜最具代表性的一道，試驗此間川菜店師傅功夫的必點料理，以切丁雞肉、花生與乾辣椒為主要材料。相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為太子少保，所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。月娘的宮保雞丁雖然略油，但雞肉嫩、調味佳，夠味非常下飯，辣味是不會吃辣的人可以接受，嗜吃辣者則口嚼乾辣椒解饞。
4.薑絲大腸、高麗菜心（大火快炒、有鑊氣）、冬瓜蛤利湯、酸辣湯（夠酸夠辣、還可請老闆加重口味）、鳳梨蝦球（網友大推）
月娘川菜算是台式川菜館，麻與辣都不若正宗川味「兇狠」，很適合台灣人的胃口，調味和用料都不錯，價位實惠，適合三五好友相約、家庭聚餐。老闆娘豪爽四海，對面有停車場，非午餐時間路旁或可找到免費停車位。 (繼續閱讀...)

青藏鐵路…五千公尺熱炒秀

青藏鐵路…五千公尺熱炒秀
粟子

「我實在嚥不下！」經歷一夜搖晃折磨，窗外絕美晨曦，粟媽卻臉色慘白，肚子空但沒法吃。以往，只要在大陸搭乘長途火車，母女檔總不會錯過餐車，時間一到，兩人便自動往該車廂移動，邊走邊琢磨要吃什麼熱炒好料。此番上車前屈指一算，至少有三到四次「餐車Time」，貪吃粟與娘親更是樂得笑瞇瞇。未料，青藏鐵路不是省油的燈，失眠粟媽暈車加劇，連流質清水都敬謝不敏，遑論重口味中國菜。「你們去吃嘛！否則豈不可惜！」儘管氣若遊絲，粟媽仍力勸尚算健康的女兒去開眼界，再徵召熱愛聊天但勤儉的粟爸，就此踏上獨一無二的高原熱炒之旅。


原刊登處：Nownews今日新聞（原Ettoday東森新聞報）
原刊登時間：2008年9月16日
原刊登網址：玩家經驗／青藏鐵路獨一無二　五千公尺熱炒秀


師傅告白
「這環境艱苦呀！」才走進餐車，就見睡眼惺忪的師傅苦笑抱怨，在此休息的列車長沈默點頭，一切盡在不言中。從上海發生的青藏線，行至粟家上車的西寧站，已在車上渡過近兩天時光。雖然已是箇中老手，但在狹小車廂工作所累積的疲憊，卻不會因為熟門熟路而消失。「當初咱以為挖到寶呀！」師傅回想當初過關斬將，才得到這萬眾矚目的「高薪」肥缺，怎麼也沒想到，多那幾百塊的背後，竟是不足為外人道的辛苦。
車上大部分工作人員出身上海，師傅也是上海菜高手，粟爸上前攀談，才知除了身體勞累，還有無法施展拳腳的感慨……。廚房狹小超乎想像，連兩人錯身都像跳「黏巴達」，磨磨蹭蹭才勉強通過。更有甚者，火車常不定點大搖幾下，固定穩妥的鍋碗尚且鏗鏘作響，在瓦斯爐上加熱的湯菜哪有不飛散四濺的道理。為此，師傅只得犧牲部分做工繁複，或湯湯水水、食材珍貴的功夫菜，以避免廚房陷入杯盤狼藉的窘境。
「沒事兒，多練習就得了！」看見乘客既佩服又同情的眼神，師傅倒有些不好意思，倒是正在切菜的小徒弟冒出頭插嘴：「您平日可不是這麼說！」戳破師傅的豁達謊言。


早餐管飽
「早點兩位～」抽煙小憩的師傅代為效勞，對著廚房內的徒弟下訂單。不一會兒，小哥左手端著一大碗稀飯、右手拖著放滿各式鹹菜、完整鹹蛋和一個大饅頭的磁盤，配合火車搖擺現身。「這是一人份？」我被突如其來的大量糧食驚嚇，脫口而出問，小哥卻以為客人嫌少，趕緊解釋：「咱早上都是一樣的，您不夠還有饅頭！」
粟爸一向是鹹菜愛好者，唏哩呼嚕就把500CC稀飯灌下肚；至於愛「乾食」的我，左啃右咬還是剩下三分之二個饅頭，稀飯也只喝了三、四口。食量這麼小，倒不是想在大陸同胞面前裝秀氣，而是實在沒有可以搭配的「菜」！
揮別邊吃邊串門子的粟爸，我捏著饅頭和鹹蛋回到車廂，劈頭就是一陣抱怨：「唉～完全沒肉！除了鹹以外沒別的味道。」「妳這小孩命太好！」軟弱粟媽不忘機會教育，無奈自己也是「無肉不歡」，說沒幾句也成同黨。母女索性開家鄉紅燒鰻罐頭補償，不只解除我的鹹菜焦慮，更暫時減輕粟媽的虛弱危機。
其實，能在舉世無雙的青藏高原上悠哉吃早餐，才收您20元人民幣，實在說不上貴。只不過，碰上我這等愛吃超過愛風景的「奧客」，才會被嫌得沒一處好。對此，師傅當然有一番解釋：「要準備三餐，咱們實在吃不消，所以早上就用現成的湊合湊合，吃飽就行嘛！」


快炒夠味
「菜色花樣很豐富耶！」我回想早晨在餐車偷瞄的菜譜，拼命吞口水。軟綿綿粟媽雖想捨命陪女兒，無奈「花容失色」，貿然出門未免破壞「靚媽」封號。左思右想，只得請熱衷溜達的粟爸，趁聊天空檔順道打菜，好讓母女能在軟臥車廂大啖餐車料理。十分鐘後，辣子雞丁和魚香肉絲熱騰騰登場，量與台灣館子類似，口味濃郁香辣，鹹中帶小甜，師傅果真有兩把刷子。嘴裡吃著很普遍的中國菜，內心卻有說不出的感動，畢竟誰想得到，自己有天竟會在海拔五千公尺的青藏高原吃快炒？
據粟爸轉述，進入廚房大展身手的師傅，既炒又炸好不忙碌，兩分鐘便端出幾道菜。在一旁打下手的徒弟，更是一刻不得閒，洗菜、切菜、配菜、端盤……所有師傅不做的事，都交給他處理。徒弟看來不過十七、八，為什麼會來做這麼苦的工作，小哥笑答：「都給感謝師傅提拔！」
受到場地與食物保存限制，餐車上能提供的選擇有限，菜色以青菜、豬雞牛肉居多，少見海鮮麵食，一道菜約在人民幣25～40元之間。熱愛糖醋里肌的我，遍尋菜譜不見蹤跡，鼓足勇氣請問師傅。他聽完，深深吸口煙後緩緩答：「這不是上海菜。」


驚喜便當
祭五臟廟時，耳畔又傳來叫賣聲：「需要盒飯麼？」見咱們蠢蠢欲動，推車小弟趕緊煞車道：「一個18元。」打看超軟薄塑膠盒，立刻浮現一種「裝便當的鐵是老實人」的想法，只見六個菜整齊對應排列，尤其是中間的方豆乾對方火腿，更可謂對仗工整。青菜的味道適中，僅右下角的洋蔥炒肉絲過鹹，單它就可配一碗飯。
便當同樣是餐車廚房力作，約莫十點就開始準備，徒弟對盒飯製作興味濃厚，因為可以短暫享受「越俎代庖」的快樂。就粟家搭乘的車次，便當通常於中午十二點、下午五點半左右販售，熱菜熱飯頗為搶手，小弟兜售一趟就告售磬。除熱炒、便當，車上也提供泡麵、零食、麵包、飲料等商品，但價位較超市高出30～50％，建議各位在上車前先備妥這類乾糧，就不需多花冤枉錢了！

粟子小姐非常推薦赴大陸乘長途鐵路的朋友，至少要進餐車吃一趟，不僅是台灣沒有的體驗，價格也較歐陸、日本低些。拿在台灣吃小吃的錢，到火車上好好享受一頓，是還算說得過去的奢侈吧！


圖片說明：
1.走豪華路線的餐車
2.五千公尺吃快炒，未免太奢侈！
3.麻雀雖小啥都能做的廚房
4.早餐吃到飽？
5.餐車熱炒水準高
6.除了餐車以外，現做火車便當也不賴！
7.頗有氣氛的餐桌 (繼續閱讀...)