茨廠街內餤美食

茨廠街內餤美食
粟子

來到吉隆坡市區，強烈建議住在中國城—茨廠街一帶，或許費用稍高、房間稍舊，但周邊機能真的好得沒話說，吃喝玩樂買一應俱全。中國城鄰近高架電車行經的中央市場站（Pasar Seni），無論自機場（機場快線→KL Centeal→電車）或火車站都可輕鬆到達……見旅遊書這樣寫，簡直高興得快起飛，畢竟作為一位懶惰的自助旅行者，能夠輕鬆愜意到達目的地，確是半夜都會笑醒的美事。福星高照不僅於此，搭車順遂之餘，更順利找到高居住宿清單首位的文華大酒店。儘管萬事如意，一早出發的粟家也已餓得前心貼後背，趕緊拋下大包小包，輕裝簡便覓食去！


文華大酒店（Mandarin Pacific Hotel）
地址：蘇丹路（Jalan Sultan）2～8號（中央市場站出口正對面即是蘇丹路）
電話：03-20703000
簡介：三星級平價旅社，十二層樓內含144間套房。雙人房約200元馬幣，含吃到飽早餐，餐點採中西混搭路線，炒蛋麵包熱狗雞塊（真是害死我這雞塊控，每日吃一堆）薯條果汁熱湯，樸實美味。


異鄉搜索美食，人潮與直覺是最值信任的根據，前者代表「口碑」、後者表示「緣分」，雙雄兼備，十有八九不會錯。相較觀光味十足的茨廠街，藏身巷弄的小食店更具魅力，熙來攘往盡是日日來此打牙祭的打工仔，熟門熟路的品質保證，試問還有比這更道地寫實的推薦？！連串小吃中，率先進入眼簾的，是名為「中華巷釀豆腐」的熱食攤。
位在李霖泰菜市場內的「中華巷釀豆腐」，可界定為台灣的黑輪店（或稱關東煮、甜不辣）油炸版，攤頭堆滿各式各樣炸物，包括：魚丸、春捲、雲吞、茄釀肉、苦瓜釀肉、辣椒釀肉、油豆腐釀肉……件件炸得酥黃脆亮，誘人非常，顧客可依循喜好選擇，每件馬幣0.9元。和黑輪類似，有湯、乾兩種選擇，由於我一向偏愛單吃炸物（嗜吃雞排與鹹酥雞的習慣就是明證），看到老闆娘有意盛湯加入時，急急搖頭如波浪鼓。坦白說，炸物單吃已十分濃郁，但蘸上店家提供的橘紅色辣椒醬更使美味陡升，明知少油少鹽才是健康王道，卻仍難抗拒「炸」與「醬」的邪惡誘惑……
見粟家大餤乾炸物，一旁狼吞虎嚥的大嬸忍不住推薦王牌：「釀豆腐配湯很好吃的！」見她豎起大拇指猛讚，豈能不「配合演出」。未幾，擠滿料的湯熱騰騰登場，經過清甜湯汁洗禮的釀豆腐轉成咖啡色，雖少了口感喀吱脆感，倒也增添另一番齒頰留香的醇厚風味……「但，還是愛乾的！」從小對將炸物泡入湯中十分「怨恨」，隨著年歲增長，心境依舊根深蒂固，即使我也不知不覺搭白飯嗑完一碗釀豆腐湯。


「炸的玩意只算點心！」吃得嘴油肚飽，看到小炒店的菜單還是自動停下腳步，嘴裡喃喃：「咕咾肉飯、排骨王飯、酸甜雞球飯……」作為徹頭徹尾的「肉食女」，眼前組合簡直為我量身打造，店家貼心至此，咱們哪有不光顧的道理！等候現炒時，只見小哥迅速甩鍋翻滾食材，爐火熊熊、烈焰囂張。相較嗷嗷待哺的客人，掌廚的他一個勁地拼命灌冰水，四季炙熱的吉隆坡，站在火爐旁真是毅力耐力大考驗！
約莫十分鐘，冒著白煙的咕咾肉飯登場，酸味甜味火味交融，我一邊唉唉叫燙，一邊咻咻塞口，好不過癮。說實話，這類熱炒小館在台灣也可見到，不如「釀豆腐」有在地特色，但就是無法抵抗這種「宿命式」的愛好，那怕終身難脫「小朋友口味」的笑柄也甘之如飴。


中華巷釀豆腐（Madres Lane Yong Tau Foo）
地址：中華巷內—李霖泰菜市場
電話：012-2882859
公休：週一
附註：對面豬腸粉亦十分出名

東大門小炒（Dong Teh Mun）
地址：中華巷內—李霖泰菜市場
電話：012-9877527
推薦餐點：咕咾肉飯（7元）、宮保雞球飯（7元）、星洲米粉（5元）、干炒牛肉河（7元）、排骨王飯（7元）、鹹魚蒸雞飯（7元）、牛肉碎炒飯（6元）

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生命中的糖醋味

生命中的糖醋味
粟子

「立志吃遍全天下的糖醋里肌！」熱愛油炸與酸甜的我，自小就是這道菜的忠實信徒，舉凡上館子，幾乎必見她的身影。儘管隨著年歲增長，不時被親朋好友說嘴：「簡直是小孩子口味！」、「鬼佬最愛的假中國菜！」依舊不改其志，專情癡情與熱情都已徹底傾注在此，畢竟一生難得覓得最愛，我何其有幸，能與糖醋里肌長相廝守。坦白說，不少將她等閒視之的「凡夫俗子」，直覺糖醋里肌不過就是將肉裹粉油炸後再與蕃茄醬與糖、醋調和的醬汁燴製，帶給味蕾的僅是酸甜刺激而已……實際上，無論哪個步驟都是牽一髮動全身，只要些許差異，便造就截然不同的色香味。


統稱為糖醋里肌的菜式，在各個菜系或地區會以各異形象現身，譬如：韓國菜裡的「酸甜肉」，即是單純以黑醋、砂糖調味（無蕃茄醬），也曾在北京一間餐廳見到類似的作法；赴港必光顧的旺角街市自助餐店，則提供名為「生炒骨」的相仿菜色，是以咕嚕汁（即蕃茄醬為基底的酸甜醬）炒豬排骨；至於炸得更酥、甜味更重的無錫排骨，同樣可列入糖醋家族。
小時最愛一間位在台南大成國中對面、名為「鬍鬚」（廣東油雞大王）的廣式小館招牌菜「咕咾肉」（菜單上寫作古魯蜜肉），厚厚麵衣裹在醃漬過的排骨肉上，再過油炸得酥香，最後與豔紅（肯定加了化學染料）濃郁酸甜汁融合一起。長大後再吃雖覺得醬汁勾欠太重，肉外頭的殼也太過紮實，卻總能喚起記憶裡深處最難忘的滋味。此外，因為討厭骨頭（也是小孩子的飲食習慣，偏食無骨肉，這導致我另一項被取笑的飲食喜好—嗜吃雞胸），如果有糖醋里肌與糖醋排骨可選，鐵定捨後者選前者。


回顧這些年的糖醋經歷，兩段妙事特別令我印象深刻：一是一次在內蒙古呼和浩特點糖醋里肌，上桌的卻是一堆炸得焦香、上頭淋著飽滿紅色液體的肉絲，跑堂小妹答：「咱們這道菜用肉絲做。」如此改良對愛炸物的我可謂正中下懷，但就熱量論，肉絲肯定比肉塊更吸油、更罪惡！二是一次在新疆烏魯木齊點糖醋里肌，上桌的卻是雞丁，跑堂小弟答：「沒錯，是糖醋里『雞』呀！」拿菜譜比對，果然所言不虛。「那麼『里』是什麼意思？」吐嘈之際猛然想起清真館不可能出現豬肉，自然無法用里肌烹調……。其實店東大可把菜名改作「糖醋雞丁」，沿用音同字異「里雞」，難道是更高超的一語雙關？！
對糖醋里肌的愛已到人盡皆知的地步，不僅粟媽擅長，愛吃愛做但手藝不精湛的我也偶爾技癢，自作自受。只是，常見不等於家常，油炸工續尤其麻煩，試問一鍋油之後該如何處置？每每想至此，就會得到一個結論：「還是到外面吃方便。」於是……我繼續名正言順地四處逛館子，大餤摯愛的糖醋里肌。


鬍鬚（廣東油雞大王）
地址：台南市西門路一段361巷7號（大成國中正門對面巷子、下坡處可見小招牌）
營業時間：上午十一點至晚上八點
推薦料理：肥嫩非常油油亮亮的油雞、裹著厚粉酸甜濃厚的咕咾肉、極具廣式風味的叉燒炒飯，叉燒屬於早期台式廣東館子的瘦肉型，不似肥滋滋版誘人，但越嚼越香。

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